快速水分仪用于测定原材料、燃料、谷物、食品、茶叶和其他物质的自由水分。测量时，将定量样品放在仪器内的平衡板上，打开天平和红外加热装置。在直接红外辐射下，自由水迅速蒸发。当游离水充分蒸发，失重相对稳定时，可通过仪器的光学投影读数窗口直接读取样品的含水量。

根据热解重量原理设计了快速水分仪。它是一种新型的茶业快速水分测定仪。在干燥过程中，湿度计连续测量并立即显示样品的失水量。干燥过程完成后，锁定并显示确定的最终含水量。与国际上的烘箱加热方式相比，卤素加热在最短的时间内可以达到最大的加热功率。样品在高温下迅速干燥。试验结果与国家标准烘箱法一致性好，可替代，检测效率远高于烘箱法。

水在普洱熟茶加工中起着重要作用。普洱熟茶加工用晒干绿茶和毛茶的含水量为9%-12%。为了更好地发挥“乌龟”的作用，必须提高茶叶的含水量。水可以影响物质的扩散和转移速度以及它们之间的相互作用。因此，水成为化学反应和曲霉育种的必要条件，尤其是有利于普洱茶品质的微生物的生长，进而形成普洱茶品质优良的化学成分。发酵叶片需要足够的水分和较高的相对湿度才能达到良好的效果。氧化后的多酚水溶性产物可以形成和保留更多。在水热作用下，茶黄素和茶红素含量降低，茶黄素含量增加。同时，一些大分子碳水化合物可以进一步热解成单糖，从而使单糖含量趋于增加。就品质而言，它们不仅是味觉物质，而且给茶汤一种香醇的感觉。

因此，在普洱茶的生产加工中，水分含量的检测是非常重要的。目前市场上多采用烘箱法和快速水分分析仪。快速水分分析仪是目前应用最广泛的仪器。

快速水分分析仪包括红外快速水分分析仪和卤素快速水分分析仪。快速水分分析仪更适合于茶叶水分检测，因为它的热源是圆形的，在茶叶检测过程中加热更均匀，不会出现茶叶燃烧现象。