快速水分仪检测的水分活度有什么作用？

快速水分仪的研制为行业水分检测提供了方便快捷、精准无误的检测，已经受到众多实验室和生产部门一致好评。

快速水分仪是一种新型快速水分检测仪器。快速水分仪在测量样品重量的同时，特制加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，特制加热可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。

对于水分活度这个概念，是食品和药品行业重要的参数。它是指产品中水的能量状态，是产品中能够被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生长的基础数据。水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。

从水分活度定义很容易看出，在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率以及物理性质稳定性等方面，水分活度是极其重要的。通过快速水分仪测定和控制食品的水分活度，可以做到以下几点：

1.预测哪种微生物是潜在的败坏和污染源；

2.确保食品的化学稳定性；

3.使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小；

4.延长酶的活性和食品中维生素；

5.优化食品的物理性质，如质构和货架期。

所以，快速水分仪在水分活度的测量上显的至关重要！