一般来讲，食品金属探测器由电气系统，线圈系统，输送剔除系统三部分构成，电气系统是食品金属探测器的大脑，它提供对线圈系统检测到的电动势变化作信号处理，并对各种不同产品并参数设置完成金属检测的过程；

线圈系统主要由三根彼此平行并对称的线圈构成，当含金属异物的产品通过时会破坏原有磁场的平衡，进而产生不为零的感应电动势，该电压信号被送至电气系统中做信号处理；

输送剔除系统的主要作用是：提供产品传送和剔除的物理载体，保证物料有序通过的同时精确剔除被金属杂质污染的物料。由于金检机的现场应用，型号，安装方式，剔除方式不同，该部分的结构也各不相同。

食品金属检测机的检测原理是：金属在磁场中运动时，由于切割磁力线引起感应电动势变化，感应电动势经信号放大，A/D转化后将剔除信号输出到剔除装置，从而将金属异物在线剔除。它解决了传统上的磁铁不能检测非磁性不锈钢的问题和工业筛网破损引入金属异物的潜在风险。工业金属检测机的使用可以保障产品安全，避免由于含有金属异物而给人体带来的物理性伤害，也减少了机器受损坏的几率，进而满足食品，药品安全生产控制要求，遵守国家相关安全法规。